Nährwerte

Pferdefleisch ist besonders gut abgehangen. Bei jüngeren Tieren ist es feinfaserig und hellrot, bei älteren Pferden dunkelrot.

Die Konsistenz des Fleisches ist fest und normalerweise kaum von Fettgewebe durchsetzt.
Im Vergleich zu anderen Fleischarten schmeckt Pferdefleisch etwas süßlich, zurückgeführt wird dies auf den hohen Gehalt an Glykogen.

Der Nährstoffgehalt des Pferdefleisches unterscheidet sich erheblich von dem anderer Fleischarten.

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